- 1 bouteille de Duvel 6,66%
- 165 g de farine
- 125 g d’eau
- 2 g de levure boulangère
- ½ cas de crème épaisse
- ½ cas de sel
- Huile végétale (pour la cuisson)
- 3 oignons
- 1 noisette de beurre
- 1 cas de miel
- 1 cas de vinaigre blanc
- 1 cas de fleur d’oranger
- Graines d’amarante
- Cumin
- Huile (pour la cuisson)
- 40 petites tranches de lardo de colonnata
- 18 filets d’anchois
L’ACCORD FLAT BREAD X DUVEL 6,66% PAR BAPTISTE TRUDEL !
Chef instinctif, authentique et inspirant, Baptiste Trudel a réinventé et modernisé le flat bread. Ce petit pain pita moelleux cuit minute, à grignoter et à partager entre amis est sa signature.
Aperçu dans Top Chef et connu pour sa spontanéité créative, il fait fonctionner son imagination et propose une association créative et audacieuse : Le flat bread lardo colonnata, compotée d’oignons à la fleur d’oranger, kumquat et graines d’amarante soufflées accompagné d’une Duvel 6,66% !
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur et du crochet. Une fois bien mélangé, couvrir avec un torchon humide et laisser l’appareil tripler de volume.
Réaliser des petites boules d’environ 60 g. Étaler sur environ 1 cm d’épaisseur et 15 cm de diamètre.
Dans une poêle, déposer une cuillère d’huile végétale et griller le flat bread 2 min de chaque côté (il doit être coloré mais pas brulé).
Dans une casserole, faire cuire à feu doux les oignons avec le beurre pendant 20 min. Ils ne doivent pas être colorés.
Mixer les oignons avec le jus cuisson, le miel, le vinaigre et la fleur d’oranger.
Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile à 180°C. Intégrer les graines d’amarante dans cette casserole, les ramasser rapidement à l’aide d’une écumoire.
Enlever l’excédent d’huile en déposant les graines sur du papier absorbant.
Saler, poivrer et arroser d’un peu de cumin.
Déposer 4 tranches de lardo de colannata sur le flat bread tout chaud. Le lard va fondre et devenir translucide. Ajouter une cuillère de compotée d’oignons et 3 filets d’anchois. Parsemer de graines d’amarantes soufflées, selon envie
Baptiste Trudel
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