- 1 flesje Duvel Tripel Hop Citra
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 1 takje citroentijm
- 1 citroen, het sap
- 2 dl consommé van garnaal
- 2 dl visfumet
- 2 dl room
- 100 g koude boter, in blokjes
- 12 asperges uit Spitsbroek
- Boter
- 100 ml gevogeltefond
- Peper en zout
- 600 g vis naar keuze van onze Belgische vissers
- 200 g zeekraal
- 300 g ongepelde garnalen, jumbo
Vis en asperges met botersaus op basis van Duvel Tripel Hop Citra
Verwelkom de lente met een Duvels duo: heerlijke asperges en Duvel Tripel Hop Citra. Laat het smaken!
Stoof de sjalot aan, samen met de citroentijm. Blus het geheel met het citroensap en de Duvel Tripel Hop Citra. Laat zachtjes inkoken tot de helft. Voeg de consommé toe laat opnieuw inkoken tot de helft. Voeg nu de visfumet toe en laat een laatste keer inkoken tot de helft. Voeg de room toe en laat het geheel opkoken. Voeg nu beetje bij beetje de koude boter toe. Kruid naar smaak af met witte peper.
Schil de asperges en snijd bij zodat ze allemaal even lang zijn. Breng de asperges over in een vacuümzak, samen met een klontje boter, de gevogeltefond en peper en zout. Vacumeer en gaar de asperges 20 à 25 minuten in een warmwaterbad op 85 °C. De asperges zijn gaar wanneer je er makkelijk in kan duwen.
Ontgraat de vis en verdeel in porties van zo’n 120 g. Bak op de velkant in boter en kruid af met peper en zout.
Blancheer de zeekraal kort in kokend, gezouten water. Stoof nadien kort aan in boter en kruid met peper. Pel de garnalen en bewaar in de koeling tot het serveren.
Plaats 2 asperges op het bord en schik hiernaast een stukje gebakken vis. Dresseer de zeekraal op de asperges en serveer met een handvol gepelde garnalen. Werk het gerecht af met de saus. Serveer met een Duvel Tripel Hop Citra.
Andere heerlijke recepten
Exotische mosselen met Duvel Tripel Hop Citra
Ook met Duvel Tripel Hop Citra kan je perfect een bier- en foodpairing doen. Ontdek het recept: Exotische mosselen met Duvel Tripel Hop Citra. Smakelijk!
Steak tartaar met kappertjes en citroenmayonaise
Steak tartaar is een klassieker op elke menukaart. Speciaal voor het eindejaar maken we er een verrassend aperitiefhapje van. Easy en heerlijk Belgisch, met witblauw rundvlees van eigen bodem. De citroenmayonaise en Duvel Tripel Hop Citra zorgen voor een extra friszure touch. Een feestelijk Duvels Duo met twee Belgische klassiekers.